Recette des Merveilleux à la pâte à tartiner Pain d’épice !

Préparation des meringues :

1. Dans le bol du robot muni du fouet, mettre les blancs d'oeufs à mousser à vitesse moyenne.
2. Puis ajouter un tiers du sucre semoule tout en continuant de fouetter. Ajouter un deuxième tiers, continuer de fouetter. Et finir d'ajouter le reste du sucre semoule en augmentant petit à petit la vitesse.
3. Une fois le fameux bec d'oiseau obtenu (lorsque tu plonges le fouet du batteur dans les blancs et que tu le ressortes, tu dois voir un bec d'oiseau : les blancs sont bien "serrés", ne sont pas "liquides"), ajouter le sucre glace en trois fois à l'aide d'une maryse (spatule souple)
4. Puis préchauffer le four à 100°.
5. Mettre la préparation à meringue ainsi obtenue dans une poche à douille munie d'une douille de 0.5 à 1 cm de diamètre environ.
6. Sur une plaque recouverte d'une feuille cuisson, pocher la meringue : pocher 4 à 6 cercles de 6 à 7 cm de diamètre environ. Sur la même plaque, pocher le même nombre de dômes d'un diamètre à peine inférieur. Puis finir de pocher le reste de meringue en faisant de toutes petites meringues.
7. Enfourner à 100° pour 1h30 environ (à adapter selon ton four). Les meringues sont prêtes lorsqu'elles se détachent toutes seules de la feuille de cuisson.

Préparation de la crème :

1. Mettre les fouets du batteur, un bol en inox assez large ainsi que la crème fraîche au congélateur au moins 10 minutes avant le début de cette étape.
2. Dans le bol en inox, verser la crème fraîche et la crème mascarpone. Fouetter le tout jusqu'à obtenir une chantilly plutôt ferme.
3. Ajouter ensuite la pâte à tartiner et fouetter le tout pour bien l'incorporer. Réserver au frais en attendant le montage (filmer au contact).

Montage des merveilleux (attention, tu vas t'en mettre plein les doigts ! ) :

1. Prendre une base de meringue et la tartiner de crème à la pâte à tartiner assez généreusement (tout en étant délicat pour ne pas casser la meringue !).
2. "Enfoncer" un dôme de meringue sur le dessus et tartiner toute la meringue (dessus et autour) jusqu'à ce qu'on ne puisse plus la distinguer.
3. Enfoncer quelques petites meringues sur tout le tour.
4. Faire de même pour tous les autres merveilleux.
5. Râper du chocolat noir à l'aide d'un économe et en parsemer sur le dessus des merveilleux.